نيوز برو : هل الأطعمة فائقة التصنيع مفيدة أم ضارة وهل ترتبط بأمراض القلب؟

قالت جمعية القلب الأمريكية، إن معظم الأطعمة فائقة التصنيع  تحتوى على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسكريات المضافة والملح، يرتبط تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة التصنيع بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب.

وأضافت، إن أكثر من 50% من السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي الأمريكي المتوسط تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة، يمكن أن تكون بعض الأطعمة فائقة المعالجة، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ومكسرات الجوز، جزءًا من نظام غذائي صحي، إن فهم الأطعمة فائقة المعالجة أمرٌ صعب، حتى الخبراء لا يتفقون تمامًا على ماهيتها تحديدًا، وما إذا كانت جيدة أم سيئة.

فيما يلي ما هو معروف عن تأثير الأطعمة فائقة المعالجة، أو UPFs، على الصحة:

يرتبط تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة التصنيع بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب، يتناول الشخص العادي في الولايات المتحدة كميات كبيرة من الطعام. أكثر من 50% من السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي الأمريكي العادي تأتي من أطعمة فائقة المعالجة.
معظم الأطعمة فائقة المعالجة غنية بالدهون المشبعة والسكريات المضافة والملح (HFSS) ، وتُعرف عادةً باسم “الوجبات السريعة”، هذه الأطعمة غير صحية ويجب الحد منها، قد تشمل هذه الأطعمة البيتزا، والمشروبات السكرية، والبسكويت المعلب، والحلويات المجمدة، ووجبات المعكرونة المعلبة.
بعض الأطعمة فائقة المعالجة ذات قيمة غذائية أعلى، وهي مناسبة كجزء من نظام غذائي صحي شامل، وتشمل هذه الأطعمة الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، والزبادي قليل السكر، ومربى المكسرات، بالإضافة إلى معرفة أي من عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية قد تكون أفضل من غيرها، فإن التحدي الكبير الذي تواجهه الأطعمة فائقة المعالجة هو أنها قد تحل محل الأطعمة الصحية أو تستبدلها، بمعنى آخر، إذا كنت تتناول كميات كبيرة من “الوجبات السريعة”، فقد لا يتبقى لديك متسع للأطعمة الصحية.

تُعزز التوصية بالحد من تناول الأطعمة فائقة المعالجة الإرشادات الغذائية المتبعة منذ زمن طويل للحد من الدهون غير الصحية، والسكريات المضافة  والصوديوم، ينبغي أن يُركز النظام الغذائي الصحي الشامل على تناول خيارات صحية أكثر، مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا والمكسرات والبذور والزيوت الصحية غير الاستوائية والبروتينات الخالية من الدهون .

ما الأطعمة فائقة التصنيع؟

يتم معالجة معظم الأطعمة – تغييرها، أو تحضيرها، أو تعبئتها – بطريقة ما قبل أن نتناولها.
هناك عدة أنظمة يستخدمها علماء التغذية لتحديد ما إذا كان الطعام “فائق التصنيع”، النظام الأكثر شيوعًا واستخدامًا هو نظام “نوفا”، ووفقًا لنظام “نوفا”، فإن منتجات “UPF”فائقة المعالجة هي منتجات معالجة صناعيًا، مصنوعة من إضافات أو مكونات لا تُستخدم عادةً في الطهي المنزلي، ولا يُؤخذ القيمة الغذائية للأطعمة في الاعتبار في تصنيف “نوفا”.

لماذا قد تكون الأطعمة فائقة التصنيع سيئة؟

يتم إجراء الكثير من الأبحاث لمعرفة المزيد حول كيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة…

– تحل محل الأطعمة الصحية

– يؤدي إلى تناول الكثير من السعرات الحرارية

– يؤدي إلى تناول الكثير من الدهون المشبعة والسكريات المضافة أو الصوديوم (HFSS)

– يؤثر على كيفية استجابة الدماغ لهذه الأطعمة

– يؤدي تغيير القوام إلى تحفيز الدماغ على البقاء جائعًا حتى بعد تناول الطعام

– من المحتمل أن يؤدي إلى اضطراب نسبة السكر في الدم

– من المحتمل أن يؤدي ذلك إلى تعطيل ميكروبيومك أو صحة أمعائك

– قد يسبب التعرض للسموم

ما هي مخاطر وفوائد الأطعمة فائقة التصنيع؟

يمكن أن تكون المعالجة والمعالجة الفائقة مفيدة ولكنها قد تشكل أيضًا مخاطر
يمكن لمعالجة الأغذية أن تُحسّن مدة صلاحية بعض المنتجات، وراحتها، ومذاقها، وغالبًا ما تُخفّض تكلفة الأغذية، مما يجعلها في متناول الجميع، كما تُسهم بعض طرق معالجة الأغذية في الحفاظ على خصائصها الغذائية والوظيفية والحسية، وتتيح بعض التقنيات توافرها على مدار العام وسهولة استخدامها، ويمكن استخدام مضادات الأكسدة لمنع التلف وإثراء الطعام بالعناصر الغذائية.
مع ذلك، قد لا تكون جميع طرق المعالجة مفيدة، قد تُسبب بعض الإضافات وتقنيات المعالجة الصناعية آثارًا صحية سلبية. على سبيل المثال، قد تُنتج المعالجات الحرارية العالية مركبات ضارة، أو قد تُدخل مواد التغليف ملوثات مثل البلاستيك الدقيق، المرتبط بالسمنة والالتهابات ومشاكل صحية أخرى.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان أحد الأطعمة شديدة التصنيع ضارًا أم لا؟

قد يكون الأمر صعبًا. أحيانًا لا يمكنك معرفة كيفية معالجة طعام معين، لأن المصنّعين الأمريكيين غير مُلزمين بالإفصاح عن تقنيات المعالجة أو كميات الإضافات التجميلية.

من المهم تذكر أن معظم الأطعمة فائقة المعالجة غنية أيضًا بالدهون المشبعة والسكر والملح المضاف (HFSS)، ولكن ليست كل الأطعمة فائقة المعالجة تُصنف ضمن “الأطعمة السريعة”، عدد محدود من الأطعمة المصنعة له قيمة غذائية إيجابية، وبالتالي قد يكون جزءًا من نظام غذائي صحي بشكل عام. إذا كنت تُدرج الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي، فاختر تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والسكر والملح المضاف.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بالصحة، إلى جانب ضعف قيمتها الغذائية، يدرس العلماء ما إذا كانت بعض الإضافات، أو بعض تقنيات المعالجة التي تُغير بنية الطعام، أو كمية محددة من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، أو مزيج من هذه العوامل، ضارة بالصحة، باختصار، هل نقص العناصر الغذائية أم المعالجة نفسها (أو كليهما) هو سبب القلق؟

هل الأطعمة فائقة التصنيع تسبب الإدمان؟

يميل الأشخاص الذين يتناولون أطعمة فائقة المعالجة إلى تناول سعرات حرارية أكثر بشكل عام، يدرس العلماء ما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة، الغنية بالدهون المشبعة والسكريات المضافة والصوديوم، قد تُحاكي المواد المُسببة للإدمان لدى بعض الأشخاص، وإذا كان الأمر كذلك، فكيف يُمكن أن يحدث ذلك.

أحد الاتجاهات التي يستكشفها الباحثون هو فكرة إمكانية تصميم الأطعمة فائقة المعالجة، من خلال مزيج من القوام والعناصر الغذائية، لتكون شهية للغاية، أي “متجاوزة للعادة”، ببساطة، طعمها لذيذ جدًا لدرجة يصعب وصفه، وربما ليس كذلك، قد تُحفز هذه الأطعمة الشهية مركز المكافأة في الدماغ، مما قد يدفع الشخص إلى تناول الطعام بسرعة أكبر، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن.

ووفقا لما ذكره موقع جمعية القلب الأمريكية، فان العديد من الأطعمة فائقة المعالجة قليلة الألياف والماء، وهي خاصية تُطيل مدة صلاحيتها، ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى الإفراط في تناول الطعام، تُظهر الأبحاث الحديثة أنه عند إزالة الألياف من الطعام، يُمتص المكون المُكرر بسرعة، مما قد يُوهم الدماغ بالجوع، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.